Une mousse au chocolat, sans oeufs!

Il y a quelques temps, je te parlais de mes pires fails en cuisine. Je te racontais tous mes plus gros ratages, du simplement moche au carrĂ©ment dĂ©gueulasse. Je suis une quiche en cuisine, mais depuis trois jours, je ne sais pas ce qu’il se passe, mais je fais des trucs vraiment bons, et vĂ©gĂ©taliens.

Et aujourd’hui, j’ai enfin rĂ©ussi Ă  faire de la mousse au chocolat sans oeufs, Ă  l’aide d’aquafaba. Peut-ĂȘtre que tu en as entendu parler, ou pas du tout.

Non, ce n’est pas mon urine du matin, comme me l’a suggĂ©rĂ© ma copine Manon.

L’aquafaba, c’est tout simplement le jus que tu trouves dans les boites de conserve des pois chiches, ou l’eau de cuisson des pois chiches. Donc ou tu achĂštes des pois chiches en boĂźtes, ou tu te fabriques ta propre aquafaba, au choix. Ce mot rigolo vient de aqua (eau), et de faba (qui signifie lĂ©gumineuses).

T’inquiĂštes pas, ma mousse au chocolat n’a pas le goĂ»t des pois chiches, l’aquafaba n’a aucun goĂ»t! Cette recette est top pour les vegan, ou les personnes ne supportant pas les oeufs (allergies, femmes enceintes qui ne doivent pas manger d’oeufs crus
).

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La recette

Inutile de te prĂ©ciser que je n’en suis pas Ă  mon coup d’essai. Je me suis dĂ©jĂ  loupĂ©e une fois, et c’Ă©tait gerbant, et catastrophique. Aujourd’hui, j’ai plutĂŽt gĂ©rĂ© (ce n’Ă©tait pas parfait mais c’Ă©tait tout de mĂȘme super bon).

Il te faut:

  • la mĂȘme quantitĂ© d’aquafaba que de chocolat noir pĂątissier,
  • un peu de crĂšme (crĂšme fraiche ou soja),
  • un peu de sucre (j’ai mis Ă  peine deux pincĂ©es),
  • un batteur Ă©lectrique assez puissant.

Laisse reposer 10 minutes ton aquafaba au frigo pour qu’elle prenne une texture gluante, Ă  petites bulles. Aussi ragoĂ»tante que du blanc d’oeuf presque. Si tu n’as pas envie, pas le temps, tu peux mettre Ă  rĂ©duire dans une casserole Ă  feu trĂšs doux quelques minutes.

Pendant ce temps, fais fondre ton chocolat au bain marie, avec un peu de crĂšme. (perso, j’ai ajoutĂ© un peu d’eau aussi).

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Prends ton batteur, sors ton saladier d’aquafaba du frigo, et monte le en neige. C’est un peu comme les oeufs, mais c’est plus long. Oublie l’idĂ©e de le faire au fouet, c’est mission impossible. Ton batteur Ă  puissance maximale devrait suffire, ainsi qu’un peu d’huile de coude. Tu peux mettre un peu de sucre glace pendant que tu bats pour stabiliser la neige. Tu auras la mĂȘme consistance que du blanc d’oeuf en neige, exactement la mĂȘme chose. Evite de changer de sens quand tu bats, sinon tu vas tout casser et tout ne prendra pas. (ce qui m’est arrivé  j’ai un peu perdu de neige parce que j’en ai cassĂ© une partie. Donc j’avais plus de chocolat que de neige, mais pas grave!)

Mets ton chocolat fondu dans un saladier (oui, foutue vaisselle, je sais)(faut qu’il ait refroidi un peu, qu’il soit tiĂšde quoi), et incorpore petit Ă  petit le blanc en neige dans le chocolat. Pas l’inverse, je peux te jurer que ça sera horrible (ça sent le vĂ©cu
).

Ensuite, tu peux mettre tout ça dans des verres, des ramequins, un bol, une bolinette (c’est un petit bol)
 Et laisse poser au frigo genre deux heures.

Et voilà le résultat!

Le goĂ»t? DĂ©licieux, trĂšs chocolatĂ©. Cependant, avec un chocolat de bonne qualitĂ©, ça serait encore meilleur. J’avais pris un chocolat noir pas cher, pas pĂątissier, nul de base, juste pour essayer.

La texture est trĂšs trĂšs compacte et pas assez aĂ©rĂ©e et je sais pourquoi: j’ai perdu une partie de mon aquafaba qui n’a pas rĂ©ussi Ă  monter en neige. J’ai clairement tout cassĂ© en mĂ©langeant comme une bourrine et tout n’a pas pris. Et si tu as plus de chocolat que de mousse blanche, ça sera super compact. Et inversement, si tu as plus de mousse que de chocolat, ça sera plus aĂ©rĂ©. A toi de voir ce qui te convient! Je pense que je devais ĂȘtre Ă  100 chocolat / 75 mousse environ.

(toujours un peu fail, forcément).

 

2 réflexions sur “Une mousse au chocolat, sans oeufs!

    1. Niveau goĂ»t t’as aucune diffĂ©rence, c’était vraiment bon ! Tu sens pas le pois chiche. Si on me met une aux Ɠufs d’un cĂŽtĂ© et une pois chiche de l’autre je ne fais pas de diffĂ©rence.

      Aimé par 1 personne

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