Une mousse au chocolat, sans oeufs!

Il y a quelques temps, je te parlais de mes pires fails en cuisine. Je te racontais tous mes plus gros ratages, du simplement moche au carrément dégueulasse. Je suis une quiche en cuisine, mais depuis trois jours, je ne sais pas ce qu’il se passe, mais je fais des trucs vraiment bons, et végétaliens.

Et aujourd’hui, j’ai enfin réussi à faire de la mousse au chocolat sans oeufs, à l’aide d’aquafaba. Peut-être que tu en as entendu parler, ou pas du tout.

Non, ce n’est pas mon urine du matin, comme me l’a suggéré ma copine Manon.

L’aquafaba, c’est tout simplement le jus que tu trouves dans les boites de conserve des pois chiches, ou l’eau de cuisson des pois chiches. Donc ou tu achètes des pois chiches en boîtes, ou tu te fabriques ta propre aquafaba, au choix. Ce mot rigolo vient de aqua (eau), et de faba (qui signifie légumineuses).

T’inquiètes pas, ma mousse au chocolat n’a pas le goût des pois chiches, l’aquafaba n’a aucun goût! Cette recette est top pour les vegan, ou les personnes ne supportant pas les oeufs (allergies, femmes enceintes qui ne doivent pas manger d’oeufs crus…).

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La recette

Inutile de te préciser que je n’en suis pas à mon coup d’essai. Je me suis déjà loupée une fois, et c’était gerbant, et catastrophique. Aujourd’hui, j’ai plutôt géré (ce n’était pas parfait mais c’était tout de même super bon).

Il te faut:

  • la même quantité d’aquafaba que de chocolat noir pâtissier,
  • un peu de crème (crème fraiche ou soja),
  • un peu de sucre (j’ai mis à peine deux pincées),
  • un batteur électrique assez puissant.

Laisse reposer 10 minutes ton aquafaba au frigo pour qu’elle prenne une texture gluante, à petites bulles. Aussi ragoûtante que du blanc d’oeuf presque. Si tu n’as pas envie, pas le temps, tu peux mettre à réduire dans une casserole à feu très doux quelques minutes.

Pendant ce temps, fais fondre ton chocolat au bain marie, avec un peu de crème. (perso, j’ai ajouté un peu d’eau aussi).

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Prends ton batteur, sors ton saladier d’aquafaba du frigo, et monte le en neige. C’est un peu comme les oeufs, mais c’est plus long. Oublie l’idée de le faire au fouet, c’est mission impossible. Ton batteur à puissance maximale devrait suffire, ainsi qu’un peu d’huile de coude. Tu peux mettre un peu de sucre glace pendant que tu bats pour stabiliser la neige. Tu auras la même consistance que du blanc d’oeuf en neige, exactement la même chose. Evite de changer de sens quand tu bats, sinon tu vas tout casser et tout ne prendra pas. (ce qui m’est arrivé… j’ai un peu perdu de neige parce que j’en ai cassé une partie. Donc j’avais plus de chocolat que de neige, mais pas grave!)

Mets ton chocolat fondu dans un saladier (oui, foutue vaisselle, je sais)(faut qu’il ait refroidi un peu, qu’il soit tiède quoi), et incorpore petit à petit le blanc en neige dans le chocolat. Pas l’inverse, je peux te jurer que ça sera horrible (ça sent le vécu…).

Ensuite, tu peux mettre tout ça dans des verres, des ramequins, un bol, une bolinette (c’est un petit bol)… Et laisse poser au frigo genre deux heures.

Et voilà le résultat!

Le goût? Délicieux, très chocolaté. Cependant, avec un chocolat de bonne qualité, ça serait encore meilleur. J’avais pris un chocolat noir pas cher, pas pâtissier, nul de base, juste pour essayer.

La texture est très très compacte et pas assez aérée et je sais pourquoi: j’ai perdu une partie de mon aquafaba qui n’a pas réussi à monter en neige. J’ai clairement tout cassé en mélangeant comme une bourrine et tout n’a pas pris. Et si tu as plus de chocolat que de mousse blanche, ça sera super compact. Et inversement, si tu as plus de mousse que de chocolat, ça sera plus aéré. A toi de voir ce qui te convient! Je pense que je devais être à 100 chocolat / 75 mousse environ.

(toujours un peu fail, forcément).

 

2 réflexions sur “Une mousse au chocolat, sans oeufs!

    1. Niveau goût t’as aucune différence, c’était vraiment bon ! Tu sens pas le pois chiche. Si on me met une aux œufs d’un côté et une pois chiche de l’autre je ne fais pas de différence.

      Aimé par 1 personne

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